Fastservice-restaurant Paul van Gurp werkt aan toekomstbestendigheid

“Het gaat supergoed met ons bedrijf,” vertelt ‘chef de friture’ Mark van Gurp. “De omzet stijgt ieder jaar en ons team van 45 medewerkers kent nauwelijks verloop.” Volgens Mark zit het succes in de combinatie van vakmanschap, beleving en snelheid. “Gasten komen hier om lekker te eten en gezellig samen te zijn, zonder lang te wachten. Op piekmomenten verwerken we een order in gemiddeld 40 seconden. Zo kunnen we zowel afhaalbestellingen als restaurantgasten snel bedienen.” Met zo’n 3.000 orders per week en maximaal 100 orders per uur doet Paul van Gurp zijn naam als fastservice-restaurant eer aan.

Naast de focus op smaak, service, beleving en snelheid is het familiebedrijf ook altijd bezig met ontwikkelingen en innovaties. Zo is Mark op dit moment volop bezig met de verduurzaming van de hoofdvestiging aan de Holterweg in Colmschate. “Dat heeft meerdere redenen. Zo vraagt de markt bijvoorbeeld dat we verduurzamen. Daarnaast heb je als ondernemer vanuit de overheid de energiebesparingsplicht. Die verplicht bedrijven en instellingen met een verbruik boven de 50.000 kWh stroom of 25.000 kuub gas om alle energiebesparende maatregelen uit te voeren die binnen vijf jaar kunnen worden terugverdiend. Maar de belangrijkste reden om te verduurzamen is dat we als onderneming toekomstbestendig willen zijn en blijven.”

Wat dat betreft denkt Mark dat het familiebedrijf grote stappen kan zetten door de huidige gasfrituuroven te vervangen door een elektrische variant. “Daar komt nog heel wat bij kijken. Omdat zo’n elektrische frituuroven veel stroom verbruikt, moet je een grotere energieaansluiting aanvragen bij de energieleverancier. Gelukkig hebben wij vijf jaar geleden als een grotere energieaansluiting gekregen, maar helaas is het maximale gecontracteerde vermogen van 65 kilowatt niet voldoende om zowel de elektrische frituuroven als de andere apparatuur tegelijkertijd te laten draaien."

Daarom is het idee ontstaan om de huidige 50 zonnepanelen te vervangen en uit te breiden en een batterij te plaatsen, om zo de pieken in het energieverbruik op te vangen. "Maar waar moet je beginnen? En hoe voorkom je dat je met een cowboy-leverancier van zonnepanelen en een batterij in zee gaat? We hadden dus behoefte aan een betrouwbare en onafhankelijke partij die ons kan helpen om de juiste stappen te zetten.”

Het Fastservice-restaurant heeft geluk. Via Koninklijke Horeca Nederland afdeling Deventer komt Mark in contact met Marcella van Harn, duurzaamheidsadviseur bij het programma Nieuwe Energie Overijssel (NEO) van provincie Overijssel: “Na een telefonische kennismaking ben ik begin dit jaar bij Mark langsgegaan om hier op locatie het bedrijf te leren kennen. Ik vind het leuk om letterlijk een kijkje in de keuken te nemen en te zien wat er gebeurt”, aldus Marcella. “Nadat Mark zijn plannen met mij had gedeeld, hebben we allereerst een energiescan laten uitvoeren."

Op basis van de energiescan ontving Mark een energiebesparingsadvies.” Mark: “Hierin staat onder andere vermeld welke energiebesparende maatregelen er zijn en wat de terugverdientijd is, hoeveel zonnepanelen we zouden moeten plaatsen en welk vermogen de batterij moet hebben om de pieken in ons energieverbruik op te vangen. Zodat het gecontracteerde transportvermogen van de energieleverancier niet wordt overschreden als de elektrische frituuroven eenmaal is geplaatst en draait.”
Marcella vult hem aan: “Nu Mark weet hoeveel panelen en welke batterij hij zou kunnen plaatsen, help ik hem met het aanvragen en beoordelen van offertes. Daarnaast adviseer ik Mark over mogelijke subsidies en eventuele ‘geld-terug-acties’. Bovendien gaan we starten met het monitoren van het energieverbruik op kwartierbasis. Hierdoor ontdek je als ondernemer precies hoeveel energie jouw bedrijf op welk moment gebruikt, of er sprake is van sluimerverbruik en op welke manieren je de energiehuishouding kunt verduurzamen.”

Mark is er heel blij mee. “Als ondernemer heb je vooral kennis over je eigen corebusiness en niet per se over zaken als verduurzaming. Daarom is het fijn dat wij terug kunnen vallen op de kennis en ervaring van een onafhankelijke partij die ons ondersteunt bij de realisatie van de elektrische frituuroven, de zonnepanelen, de batterij én een energiemanagementsysteem, zodat we ons energieverbruik efficiënt kunnen beheren. Wat dat betreft zorgt deze verduurzamingsslag voor een win-winsituatie. Een elektrische frituuroven heeft namelijk een constante hoge temperatuur, waardoor het eten beter wordt gebakken en daardoor nóg lekkerder smaakt. En als bedrijf zijn we dankzij deze verduurzamingsslag klaar voor de toekomst.”